食品安全，事关大民生。党的二十大报告提出，提高公共安全治理水平，强化食品药品安全监管。深入推进食品安全“两个责任”落实落细，是当前及今后一个时期强化食品安全治理的重要抓手。

近期，记者走访了南京市于湖南路狮子桥的星选闪电厨房。这是一个网络餐饮聚集区，为从事网络餐饮外卖的小商户们提供统一规范的经营场所，目前这里共有25家小餐饮品牌入驻。

据介绍，星选闪电厨房是这几年出现的餐饮新业态“共享厨房”的代表，为入驻的餐饮商户提供餐饮操作间和完善的基础设施，向餐饮商户提供基础装修、运营管理等一系列配套服务。

南京鼓楼区市场监管部门针对这个新业态实践中可能出现的风险，为星选闪电厨房提供了上门服务，在“手把手”上门业务指导的同时，加强对平台方管理人员的专业培训，为平台和商户的规范经营做好风险前置。

星选闪电厨房区域运营总监吴国兴介绍了日常管理的情况。星选闪电厨房对于缺乏餐饮经验的商户进行培训和运营支持，通过提升中小餐饮服务水平，保证“舌尖上的安全”。吴国兴说：

“我们会要求所有商户，采购的食材必须要索证索票。对于他们出餐第一个要有食安封签，日常操作包括仪容仪表、口罩、手套，我们都有相应要求。”

餐饮经营户周亮说：“我们每天对场地，都是严格按照星选闪电厨房的要求，地面每天都清洗，从业人员的健康证明都是持证上岗，这些都是必须的，我们也比较重视。”

鼓楼区市场监管局食品安全监管科副科长朱灿清说：“我们对网络餐饮集中区的监管，主要的政策是以人民为中心，以问题为导向，以《食品安全法》和《食品安全法实施条例》以及《网络餐饮监督管理办法》为要点。我们现在正在运用餐饮云，将商户食品操作区的操作情况实时传到我们监管端，我们对场所实时监控，AI抓拍，对轻微的违法行为进行提醒。”